荧光法检测鱼糜制品中大豆蛋白的研究

摘要：

鱼糜制品中大豆蛋白的过量添加已成为水产食品生产的一个新问题,建立有效的检测方法尤为重要.本研究通过丙酮浸泡、酸处理、硫酸铵盐析和柱层析等步骤分离纯化大豆胰蛋白酶抑制剂(Soybean trypsin inhibitor,STI)并制备抗STI单克隆抗体(A11-6).经过Protein G Sepharose柱层析分离得到高纯度的免疫球蛋白(IgG).采用SPDP(N-琥珀酰亚氨基-3-2-吡啶)和DTT(二硫苏糖醇)组合处理,成功将R-藻红蛋白偶联到抗STI单克隆抗体.利用该荧光标记的抗体建立的免疫荧光法能够检测出鱼糜制品中的STI,检测限为1.56μg/mL,灵敏度略高于传统的化学发光法.该免疫荧光法具有操作时间短、灵敏度高和使用安全等优点.

关键词：R-藻红蛋白、荧光探针、单克隆抗体、鱼糜制品、大豆蛋白

所属期刊栏目：34

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：福建省重大科研专项2010NZ0001-3,2011NZ0002-1;福建省自然科学基金2011J01227;厦门市科技计划项目3502Z20113028

在线出版日期：2013-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-57,62