冰温结合1-MCP贮藏对西兰花品质及生理的影响
通过对西兰花在贮藏期间理化指标及营养成分变化规律的分析,探讨冰温结合1-MCP处理对西兰花的保鲜效果.实验结果表明:与直接冰温贮藏相比,冰温结合1-MCP处理对延缓西兰花Vc含量和叶绿素含量的下降均有明显效果,可抑制西兰花的呼吸强度和乙烯生成速率,并降低其峰值;且冰温结合1-MCP处理提高了西兰花过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,降低了多酚氧化酶(PPO)活性,延缓了相对电导率的升高.这说明西兰花经冰温结合1-MCP处理贮藏的效果优于直接冰温贮藏的效果.
西兰花、1-MCP、冰温贮藏、品质
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TS255.1(食品工业)
国家"十二五"科技支撑计划2012BAD38B01;天津市重点科技攻关项目11ZCKFNC01900
2013-08-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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