pH及通气量对法夫酵母生物量以及所产6G-果糖基转移酶活性的影响

摘要：

实验分别考察了5L发酵罐中恒定pH7.0、8.0、9.0和发酵前期每隔4h、发酵后期每隔12h改变pH的梯度控制方法以及不同通气量时法夫酵母发酵过程中生物量以及所产6G-果糖基转移酶活性的影响,结果表明,恒定的pH7.0 和通气量 5L/min最有利于细胞生长得到最大生物量(干重)分别为11.6和11.8g/L.恒定的pH8.0和通气量8L/min 最有利于酶活性,得到最高酶活性都为0.32mol/L/min,综合考虑生物量以及酶活性,最终确定优化后的发酵条件是控制发酵过程pH为8.0,通气量为8L/min,发酵以后在72h得到最大生物量为11.20g/L,最高酶活为0.32mol/L/min.

关键词：法夫酵母、pH控制、通气量、6G-果糖基转移酶

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：江苏省无锡市第十五批科技计划项目333 工程CAE01001-07;江南大学博士研究生科学研究基金JUDCF10050

在线出版日期：2013-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：128-131