金枪鱼骨营养成分分析

摘要：

对金枪鱼骨的营养成分包括基本成分、氨基酸、脂肪酸及矿物元素组成进行测定,结果表明,金枪鱼骨中蛋白质、灰分、脂肪含量分别为57.2％、33.1％、8.0％；其氨基酸含量为26.6％,必需氨基酸占总氨基酸24.89％;鱼骨油中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸分别占39.58％和56.54％,其中DHA和EPA分别为15.89％和1.79％.金枪鱼骨中含17种矿物质元素,Ca和P分别为5.27％和2.89％,另外还含有Na、Mg、Zn和Fe等多种微量元素.由此可见,金枪鱼骨营养丰富,具有很好的开发利用价值.

关键词：金枪鱼、骨、营养成分分析

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：浙江省科技厅重大项目2007F10031;浙江省自然科学基金Y3110139

在线出版日期：2013-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：334-337