石榴皮与羧甲基壳聚糖复合保鲜液对黄瓜保鲜效果研究

摘要：

以石榴皮与羧甲基壳聚糖复配制备复合保鲜液,室温下将黄瓜涂膜处理,保鲜贮藏10d后,对瓜体进行感官评价,测定黄瓜的质量损失率、叶绿素、MDA、Vc及总糖的含量,结合层次分析法对黄瓜的保鲜效果进行模糊综合评判,并量化评判结果.在此基础上通过正交实验对复合保鲜液的制备条件进行优化,确定其最佳工艺条件为石榴皮粉末100g,羧甲基壳聚糖10g,蒸馏水1000mL,室温下搅拌3h后过滤.该条件下所得复合保鲜液对黄瓜的保鲜效果好,综合得分为93.5分.

关键词：石榴皮、复合保鲜液、黄瓜、保鲜效果综合评价

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：安徽省教育吁自然科学研究项目KJ2012Z243;蚌埠学院优秀人才资功项目院字[2009]107号;安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点资助20101091;安徽省食品科学与工程教学团队项目资助20101094

在线出版日期：2013-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：317-320