乳蛋白肽饮料微生物脱苦研究

摘要：

以乳蛋白肽饮料为原料,通过苦味值、短肽得率(TCA-SNI)、总蛋白酶活三个指标筛选得到苦味值小、总蛋白酶活力高、TCA-SNI值高的复合菌种.结果表明,脱苦效果方面,复合菌种＞酿酒酵母＞乳酸菌,复合菌种接种量为1％、发酵培养7h,总蛋白酶活最高,达到32U/mL,TCA-SNI达到峰值34.5％,溶液苦味值为0.5.

关键词：乳蛋白肽、微生物、脱苦

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：辽宁医学院"奥鸿大学生创新课题基金"

在线出版日期：2013-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：205-207