单色光照射对鲜青花椒叶绿素降解的实验研究

摘要：

以鲜青花椒为实验材料,研究了在8种单色光照射下鲜青花椒色泽和叶绿素含量的变化,以确定各种单色光对鲜青花椒叶绿素降解的影响.研究结果表明,在整个单色光光照过程中,鲜青花椒果皮的绿色逐渐褪去,并逐渐变暗；其中,紫外光的照射对鲜青花椒色泽的影响最为明显,其次是蓝色光和黄色光；同时,鲜青花椒的叶绿素逐渐降解,其中对叶绿素a降解有显著影响的单色光依次为紫外光、蓝色光和黄色光,而对叶绿素b降解有显著影响的单色光依次为紫外光、黄色光和蓝色光.另外,青花椒果皮的色差值与青花椒体内总叶绿素的降解率相关系数为0.8380.

关键词：鲜青花椒、单色光光照、叶绿素降解、色泽

所属期刊栏目：34

分类号：TS202.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31071599

在线出版日期：2013-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：142-145,164