低场NMR研究抗性淀粉对酸牛奶在贮藏过程中持水性的变化
利用核磁共振技术研究不同添加量的普通淀粉、抗性淀粉对酸牛奶持水性的影响.结果表明,抗性淀粉和普通淀粉均能提高酸奶在贮藏过程中的持水性.当抗性淀粉添加量为4%时,酸奶的保水性最强;同时抗性淀粉能够有效调节酸奶体系中水分的分布状态,使其能够更好地适应有益微生物的生长繁殖.
核磁共振、酸牛奶、抗性淀粉
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TS252.42(食品工业)
国家重点实验室自由探索课题SKLF-TS-200814,SKLF-TS-201111;江西省国际合作基金项目2010EHB03200
2013-07-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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