茶多酚对淀粉消化酶动力学的影响

摘要：

研究茶多酚对淀粉酶动力学以及对淀粉体外消化的影响,结果表明,茶多酚对猪胰α-淀粉酶的抑制作用属于非竞争性抑制,对淀粉葡萄糖苷酶具有明显的促进作用；在茶多酚浓度低于20％(茶多酚/淀粉)时,对Englyst法混酶体系起抑制作用,最大抑制率可达30％,浓度超过20％时,对混酶反而起促进作用,最大促进率为20％；选取两个浓度研究茶多酚对普通玉米淀粉体外消化的影响,添加10％茶多酚(茶多酚/淀粉)抑制普通玉米淀粉的消化,25％茶多酚(茶多酚/淀粉)促进普通玉米淀粉的消化,证明茶多酚对淀粉消化性体外测定方法的准确性存在影响.

关键词：茶多酚、α-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、酶动力学、Englyst法

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目21076095

在线出版日期：2013-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：84-88