花生红衣总多酚抑制酪氨酸酶活性和抗氧化作用研究

摘要：

通过单因素实验和正交实验,确定了闪式提取花生红衣总多酚的最佳工艺条件；并研究了花生红衣总多酚对酪氨酸酶的抑制作用及清除DPPH自由基的能力.闪式提取最佳工艺条件为:乙醇浓度80％,料液比1∶25 (g/mL),提取电压90V,提取3次,每次2min,该条件下,花生红衣总多酚的平均提取率为96.94％；花生红衣总多酚对酪氨酸酶的抑制率达到50％(IC50)时所需的花生红衣总多酚的质量浓度为0.451 mg/mL,最高抑制率可达89.65％；并且花生红衣总多酚清除DPPH自由基的能力大于VC,稍弱于没食子酸.

关键词：闪式提取、花生红衣、酪氨酸酶、DPPH自由基

所属期刊栏目：34

分类号：TS209(食品工业)

在线出版日期：2013-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：242-245,249