市售鱼糜制品微生物菌相的初步分析

摘要：

以四种不同的市售鱼糜制品(鱼丸、鱼豆腐、模拟蟹棒、鱼肠)为研究对象,应用选择性培养基,分析鱼糜制品在4℃冷藏条件下贮藏最初状态和腐败状态下的菌相组成.新鲜鱼糜制品中主要存在微球菌/葡萄球菌属、乳酸菌属和假单胞菌属；腐败状态下的鱼糜制品除上述菌种外,还有大量肠杆菌属及少量含硫化氢菌属.结果表明:微球菌/葡萄球菌属、乳酸菌属、假单胞菌属及肠杆菌属是引起鱼糜制品在4℃冷藏条件下发生腐败变质的主要腐败菌.

关键词：鱼糜制品、冷藏、选择培养、菌相

所属期刊栏目：34

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划课题2012BAD29B06;辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题LNSAKF2011024;浙江省重大科技专项和优先主题计划项目2009C03017-5;国家自然基金面上项目31071514;辽宁省高等学校创新团队"农水产品贮藏加工与安全控制";辽宁省高等学校攀登学者支持计划"辽西地产特色资源果蔬、水产等开发与利用";辽宁省发改委"辽宁省生鲜农产品贮藏加工及安全控制工程研究中心"

在线出版日期：2013-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：183-185,262