茶多酚对水产品的保鲜机理及其应用研究进展

摘要：

水产品营养丰富,含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,并且水分含量又高,容易腐败变质,因此水产品的保鲜技术成为研究的热点,尤其是生物保鲜.茶多酚是茶叶中酚类物质的总称,具有良好的抗氧化、抑菌、抗肿瘤等保健功能.本文介绍了天然防腐剂茶多酚的组成、抗氧化机理及抑菌机理,综述了茶多酚在水产品保鲜中的应用,并展望了茶多酚的应用前景.

关键词：茶多酚、水产品、保鲜机理、应用

所属期刊栏目：34

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：十二五"国家科技支撑计划2012BAD29B06

在线出版日期：2013-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：365-368