包装方式对常温贮藏干银鱼品质的影响

摘要：

研究不同包装对干银鱼常温贮藏过程中品质的影响.对干银鱼设置无包装、普通包装和充氮包装3种不同的包装方式并在20℃下贮藏,测定了感官指标、色泽、TBA(Thiobrabituric Acid)值和霉菌数等指标随时间的变化.结果表明:感官评分呈下降趋势,其中色泽和质构变化明显；色差值△E、TBA值和霉菌数均呈上升趋势.不同包装的指标变化速度从高到低依次是:无包装＞普通包装＞充氮包装.包装能一定程度上延缓干银鱼品质的下降,采用充氮包装有助于保持干银鱼的品质.

关键词：银鱼、包装、品质、色泽

所属期刊栏目：34

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅自然科学研究项目KJ2011Z077

在线出版日期：2013-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：322-325