pH、温度对笃斯越橘花色苷粗提物抗氧化活性的影响

摘要：

以大兴安岭地区野生笃斯越橘成果为原料,通过清除DPPH·能力、清除OH·能力、清除ABTS+·能力以及FRAP法测定总还原能力,对笃斯越桔粗提物在不同条件下的抗氧活性进行分析,实验结果表明,笃斯越橘花色苷提取物在pH1时表现出较好的抗氧化能力,其后随pH升高,各指标抗氧化活性有明显下降,但在清除DPPH·能力中,pH5时抗氧化活性出现明显升高,大于8后无法判断；在清除OH·能力中,pH5、10处出现峰值；清除ABTS+·能力中,pH8、10处有明显升高；在FRAP法测定总还原能力中,pH7、9处有明显峰值出现.笃斯越橘花色苷粗提物随温度的升高,抗氧化活性均有一定的下降,但在FRAP法测总还原能力中,当pH大于7后,随pH的升高,经过100℃水浴后的粗提物抗氧化活性逐渐升高,高于60℃及80℃.

关键词：笃斯越橘、花色苷、抗氧化活性

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2013-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：142-146,149