贮藏条件及螯合剂对新疆双峰驼乳酒精稳定性的影响

摘要：

研究了pH、Ca2+、螯合剂、贮存温度及时间对驼乳酒精稳定性值的影响.用菌落总数,酒定酸度和酒精稳定性建立原料驼乳的初级检验标准:滴定酸度不大于29°T,酒精稳定性值不低于50％.结果显示:在pH6.0～6.2之间,驼乳的酒精的稳定性显著增加(p＜0.05).随着Ca2+浓度的增大使驼乳的酒精稳定性降低；添加磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、乙二胺四乙酸二钠和柠檬酸钠能提高驼乳的酒精稳定性,焦磷酸钠使驼乳的酒精热稳定性降低.

关键词：驼乳、贮藏条件、酒精稳定性、螯合剂

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区自然科学基金2010211A04;新疆维吾尔自治区科技计划项目201191255

在线出版日期：2013-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：138-141