感觉的时间优势评价方法及其应用

摘要：

感觉的时间优势评价方法(TDS)是一个相对较新的概念,用来评价产品在一定时间内如咀嚼过程中的优势感官性质及其变化.这种方法通常被用来描述产品随时间变化的特点,它只需要研究在评价的各个阶段占优势的感官属性.TDS方法旨在研究香气成分和呈味物质释放与感知之间的联系,从而更好地理解它们.从食品生产和发展的角度讲,动态和多感官方面的对食品感官进行认知将会产生良好的效果,可以让消费者更好地了解品尝过程来评估食品的可接受性和感官性状.本文主要从如何获得TDS数据、TDS曲线的建立以及优化,TDS数据分析和TDS的应用来介绍TDS方法.

关键词：感觉的时间优势(TDS)、感觉的时间优势(TDS)曲线、评价

所属期刊栏目：34

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2013-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：396-399