食品污染物3-氯-1,2-丙二醇毒理作用的研究进展

摘要：

氯丙醇类化合物3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)是目前国际上广为关注的食品污染物,最初发现在酸水解植物蛋白加工而成的食品中.近年来,许多食品特别是精制油中发现大量3-MCPD脂类,其能够在体内通过代谢途径产生3-MCPD.研究发现3-MCPD在啮齿类动物中存在明显的毒性作用,且具有种属和位点特异性.结合国内外毒理学研究成果,概述3-MCPD体内代谢途径,详细综述其急性毒理、致癌性以及遗传、生殖、免疫、神经毒性机制的研究进展,并展望了3-MCPD毒理学评价进一步研究的方向.

关键词：3-氯-1,2-丙二醇、毒理、食品安全、进展

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分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金："十二五"863计划课题2013AA102202;国家自然科学基金31201340;"十二五"国家科技支撑计划课题2012BAK01B03

在线出版日期：2013-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：358-362