不同大米蛋白降低胆固醇及抗疲劳作用的功能性研究

摘要：

以小鼠为实验对象,通过分别喂养低温处理方法和高温处理方法获取的大米蛋白,考察了不同处理方式的大米蛋白的降低胆固醇以及减缓疲劳的功效,并进行了对比.实验结果表明,大米蛋白降低胆固醇效果明显,降低幅度分别为26.87％(低温)和19.60％(高温).低温处理的大米蛋白对减缓疲劳也有显著效果,小鼠负重游泳后,服用低温处理的大米蛋白一组的血清中乳酸脱氢酶活力升高15.16％,血尿素氮降低10.7％,而服用高温处理的大米蛋白一组则效果不佳.同时,研究表明大米蛋白的服用未对小鼠肝脏造成不利影响.

关键词：大米蛋白、胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、乳酸脱氢酶、血尿素氮

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.4(食品工业)

在线出版日期：2013-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：341-343,346