竹叶抗氧化物作为大黄鱼冷藏保鲜剂的生物学效应研究

摘要：

为延长冷藏大黄鱼的货架寿命,本文以养殖大黄鱼为实验对象,冷藏前用0.1％和0.2％的竹叶抗氧化物(Antioxidant of Bamboo Leaves,AOB)水溶液进行浸渍处理,同时设0.2％茶多酚水溶液为阳性对照和生理盐水为空白对照,于(4±1)℃的冰箱中冷藏.在冷藏过程中,通过测定鱼肉的硫代巴比妥酸(TBA)值、pH、质构、挥发性盐基氮(TVB-N)和K值,综合评价AOB在冷藏过程中作为生物保鲜剂的使用效果.研究表明,AOB和茶多酚均能有效延长冷藏大黄鱼的货架寿命,且相同浓度下AOB的效果要优于茶多酚.AOB处理液的浓度以0.1％为佳.说明竹叶抗氧化物具有作为水产品生物保鲜剂应用的潜力.

关键词：竹叶抗氧化物、保鲜剂、大黄鱼、冷藏实验、保鲜效果

所属期刊栏目：34

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：浙江省竹产业创新团队项目2009R50030

在线出版日期：2013-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：325-329