木瓜蛋白酶酶解黑豆制备多肽
以黑豆豆粕粉为主要原料,经木瓜蛋白酶水解成多肽.通过一系列单因素和正交实验,确定黑豆多肽的最佳水解工艺条件,根据四肽标准曲线得出多肽转化率.结果表明:最优实验方案为豆粕粉浓度为0.01 g/mL,酶解温度为60℃,酶活为40000U/g,酶解7h,此时黑豆蛋白水解度最大,黑豆多肽转化率为63.53%.各因素对实验的影响主次依次为温度、时间、豆粕粉含量、酶活.
黑豆粕、黑豆多肽、木瓜蛋白酶、水解
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TS210.1(食品工业)
2013-06-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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