乳酸菌发酵法制备茶渣可溶性膳食纤维的工艺研究

摘要：

以茶渣为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)混合菌为发酵菌种,研究以微生物发酵法制备茶渣可溶性膳食纤维(SDF)的最佳工艺参数.通过单因素实验,探讨了接种量、发酵温度、发酵时间和料液比等因素对发酵工艺的影响,利用L9(34)正交实验对茶渣SDF的制备工艺进行优化.结果表明:发酵法制备茶渣SDF的最佳工艺条件为:接种量为3％,发酵温度40℃,发酵时间25h,料液比1∶10(g/mL),在此条件下得到的茶渣SDF的平均得率可达10.99％.

关键词：茶渣、乳酸菌、可溶性膳食纤维SDF、发酵

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家"十二五"科技支撑计划课题2012BAD36B06

在线出版日期：2013-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：138-141