鲑鱼皮明胶水解物的抗氧化活性及其对细胞氧化损伤的保护作用

摘要：

采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶水解鲑鱼皮明胶,得到水解度为4.7％到13.5％的7个明胶水解物,分别评价明胶水解物对自由基的清除能力.明胶水解物(0.5、1、2mg/mL)预先作用BRL大鼠肝细胞2h后,通过H2O2(5mmol/L)诱导氧化损伤,分别测定细胞存活率、乳酸脱氢酶(LDH)、丙二醛(MDA)和谷胱甘肽(GSH)等细胞内抗氧化产物的含量变化.结果表明,明胶水解物的抗氧化活性随着水解度的增大呈增强趋势.明胶水解物对细胞具有保护作用,可显著提高细胞存活率,降低LDH渗出量和MDA生成量,且存在一定的剂量关系,但细胞中GSH含量变化不显著；7个明胶水解物对H2O2诱导肝细胞损伤保护时,细胞存活率与水解物的体外抗氧化活性大小显著正相关,而LDH渗出量和MDA生成量与水解物的体外抗氧化活性大小负相关.

关键词：明胶水解物、抗氧化活性、BRL大鼠肝细胞、保护作用、相关性分析

所属期刊栏目：34

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目2010td11

在线出版日期：2013-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：113-117