怀远石榴皮提取液对黄瓜保鲜效果的影响

摘要：

探讨怀远石榴皮提取液对黄瓜保鲜效果的影响.分别将黄瓜放入石榴皮提取液、壳聚糖溶液及乳酸钙溶液中浸泡2min,以蒸馏水为对照,室温下进行保鲜实验,检测了不同时间段黄瓜的质量损失率、Vc和丙二醛(MDA)的含量变化以及瓜体的软化腐烂情况,并对这三种保鲜液的保鲜效果进行比较.结果显示,三种保鲜液均可在不同程度上降低黄瓜的质量损失和Vc的损失情况,减缓丙二醛(MDA)的增加量,抑制瓜体的软化腐烂.其中怀远石榴皮提取液的保鲜效果最好.

关键词：怀远石榴皮、提取液、黄瓜、保鲜

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅自然科学研究项目KJ2012Z243;蚌埠学院优秀人才项目院字[2009]107号;安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点20101091;安徽省食品科学与工程教学团队项目20101094

在线出版日期：2013-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：335-338