硫磺熏蒸前后银耳中6种有害金属元素的变化研究

摘要：

通过在实验室模拟硫磺熏蒸的手段,采用微波消解电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)对硫磺熏蒸前后银耳中铅、砷、汞、镉、铬、铜6种有害金属含量进行测定.结果表明,随着熏蒸时间的增加,经过硫磺熏蒸的银耳砷的含量显著提高,汞含量也有一定程度的上升,而其他4种元素没有明显变化.硫磺熏蒸作为一种食品处理方法,其对食品品质的影响及安全性有待进一步的考量.

关键词：ICP-MS、硫磺熏制、银耳、有害金属

所属期刊栏目：34

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2011BAK21B05

在线出版日期：2013-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：296-298