番茄酱调味鲫鱼制作工艺条件的研究

摘要：

对番茄酱调味鲫鱼的加工工艺条件及贮藏特性进行了研究.将腌渍好的鲫鱼用180℃油温炸制2min,用鱼重量的10％自制番茄酱腌制后,在60℃烘箱中干燥100min,冷却后进行真空包装,95℃杀菌10min.产品经分析各项指标均符合GB10144-2005标准要求,且具有风味独特、咀嚼性好,食用方便等特点.产品在20和5℃温度下30d的贮藏过程中微生物指标、过氧化值、亚硝酸盐均符合国标要求.

关键词：鲫鱼、贮藏特性、品质

所属期刊栏目：34

分类号：TS254.4(食品工业)

在线出版日期：2013-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：274-276,280