青稞苗饮品研制

摘要：

以青稞苗为原料饮品的提取工艺、澄清工艺与配方进行了实验研究,通过正交设计实验和感官综合评价,最终确定了最佳工艺为:提取时间3h,提取温度90℃；絮凝剂用量1.5g/100g,絮凝温度50℃,絮凝时间40min；最佳配方为:果葡糖浆2.00g/100g,木糖醇3.00g/100g,蜂蜜0.30g/100g,乙基麦芽酚0.10g/100g,柠檬酸0.04g/100g,甘氨酸0.02g/100g,食盐0.02g/100g.

关键词：青稞苗、饮品、澄清

所属期刊栏目：34

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：教育部"新世纪优秀人才"支持计划NCET-07-0476

在线出版日期：2013-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：220-222,227