初始含糖量和二氧化硫对冰红酒挥发酸的影响

摘要：

主要研究了在不同初始发酵糖度和SO2添加量的条件下,冰酒发酵过程中挥发酸变化情况.实验结果表明:葡萄汁初始糖度越高,在整个发酵过程中,其挥发酸也越高；当SO2添加量在30～ 100mg/L之间时,挥发酸含量随着SO2添加量的增加而降低:当SO2添加量为150mg/L时,挥发酸反而比添加30mg/L时有所上升.葡萄汁初始糖度和SO2添加量明显影响冰红酒发酵过程中挥发酸的产生和积累.

关键词：糖度、二氧化硫、挥发酸、冰红酒、赤霞珠

所属期刊栏目：34

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：科技部农业科技成果转化项目2010GB2F300439

在线出版日期：2013-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：177-179