高产酸乳酸菌的筛选、鉴定和生长特性研究

摘要：

为了获得高品质的乳酸菌用于工业生产,从本实验室保存的8株乳酸菌中筛选出3株产酸量高、生长良好的乳酸菌,并对筛选出的三株菌进行了分析鉴定和生长特性研究.结果表明,鉴定的3株菌中,菌ST1和菌ST3均为副干酪乳杆菌,菌ST6为鼠李糖乳杆菌 . 菌株ST1和ST3的最适生长温度为31～37℃,ST6的最适生长温度为37～43℃.菌株ST1的最适初始pH为5～7,菌株ST3和ST6的最适初始pH均为6～7 . 盐度＞14％会对菌株的生长产生明显抑制.

关键词：乳酸菌、高产酸、鉴定、生长特性

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目30972047

在线出版日期：2013-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：173-176