响应面设计法优化花生分离蛋白酶解条件的研究

摘要：

以花生粕为原料,利用响应面设计对其花生分离蛋白的酶解条件进行了优化.通过对花生分离蛋白水解的最佳用酶进行了筛选,确定以碱性蛋白酶Alcalase水解效果最好.在单因素实验基础上,以水解度为指标,设计了响应面分析方案,通过数学推导及实验分析,得出Alcalase可控酶解花生分离蛋白的动力学模型及相关参数:Alcalase水解花生分离蛋白的最优工艺参数为反应温度53.11℃、酶浓度为135.94μL/g、pH为8.05、预测蛋白水解度为24.15％,实际结果与拟合方程预测结果(24.57％)基本吻合.

关键词：花生分离蛋白、酶解、响应面

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家863计划项目2006AA10Z326;国家自然科学基金21065003

在线出版日期：2013-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：155-158,163