热处理方式对菠萝果浆理化品质的影响研究

摘要：

用高压蒸煮、沸水浴与微波加热的方式处理菠萝果浆,研究处理后果浆的理化品质,分析三种方式的影响,并考察贮藏2周后果浆的理化指标的变化.结果表明:热处理能延长菠萝果浆的保质期三种方式对果浆pH、可溶性固形物和总酸含量这三项指标影响不大,均使得总糖成分有所上升；高压蒸煮对浊度影响较大；微波处理的Vc损耗小于其他两种方式；高压处理使果浆产生的色差最大,其次是沸水处理的,而微波处理有利于菠萝果浆颜色的保持.

关键词：菠萝果浆、高压蒸煮、沸水、微波、理化指标

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：广东省企业科技特派员工作站建设项目2012B090900006;广东省科技计划项目2010B020312011

在线出版日期：2013-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：108-111