超声波对无花果多糖抗氧化活性的影响

摘要：

利用超声波对无花果多糖进行改性,从而提高其抗氧化活性.以还原力及羟自由基(·0H)清除率为指标,考察了超声功率、超声总时间、超声间歇比对无花果多糖抗氧化活性的影响.结果表明,无花果多糖最佳超声处理条件为:超声功率600W,超声总时间90min,超声间歇比5∶2(s∶s),该条件下多糖的还原力可达到0.701,羟自由基清除率达到30.343％,与未经超声比较,还原力和羟自由基清除率分别提高了24.010％和26.306％.

关键词：无花果、多糖、抗氧化性、超声波

所属期刊栏目：34

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：江苏省自然科学基金BK2008041;江苏高校优势学科建设工程资助项目;江苏省农产品物理加工重点实验室开放基金项目JAPP2010

在线出版日期：2013-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：97-99,103