低氟砖茶与传统砖茶品质的比较分析

摘要：

为满足国家标准规定砖茶允许含氟量≤300mg/kg的要求,选用一芽四五叶原料生产低氟砖茶(氟含量285mg/kg),以传统砖茶(氟含量850mg/kg)为对照,分别进行了感官品质、主要成分及儿茶素和氨基酸组分比较分析.结果表明:低氟砖茶感官品质优于传统砖茶；低氟砖茶主要成分水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、茶黄素、茶红素、茶褐素比传统砖茶增加了48.33％、79.22％、44.44％、89.55％、42.86％、26.28％、42.96％；氨基酸组分除甲硫氨酸和脯氨酸外,其他氨基酸高于传统砖茶,儿茶素组分除L-CG外,其他儿茶素含量高于传统砖茶.结果显示通过提高原料嫩度生产低氟砖茶是可行的.

关键词：低氟砖茶、传统砖茶、感官品质、化学品质

所属期刊栏目：34

分类号：TS272.5+4(食品工业)

资助基金：国家质量监督检验检疫总局公益性项目200910083-02

在线出版日期：2013-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：81-83,89