超高压处理对蓝莓汁品质的影响

摘要：

以蓝莓汁为原料,采用200～500MPa高压分别对蓝莓汁处理5～15min,对处理后的蓝莓汁进行微生物和理化指标检测 研究结果表明:超高压处理杀菌效果显著,400MPa处理10min已无菌落检出；高压处理对蓝莓汁色泽、还原糖、可溶性固形物的影响较小,蓝莓汁中的花青素和Vc含量在高压处理后保留率达90％以上,而总酸和总酚含量略有下降.

关键词：超高压、蓝莓汁、品质

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：国家林业局公益性行列专题课题200904014;国家自然基金资助项目31271981

在线出版日期：2013-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-51,57