牦牛不同脏器中牛磺酸提取工艺优化及含量分析

摘要：

随着牦牛屠宰加工业的发展,产生了大量以脏器为主的副产物,为综合利用这些屠宰副产物,采用均匀实验设计优化牦牛不同脏器中牛磺酸的最佳提取工艺,并采用紫外可见分光光度法对青海海北牦牛心脏、肝脏、肾脏和肺脏中牛磺酸含量进行分析.研究发现,牦牛脏器中牛磺酸最佳提取工艺为:料液比1∶3(m∶v),自溶温度55℃,提取温度75℃,提取时间60min.青海省海北地区牦牛肝脏中牛磺酸含量最高为(7.02±0.50) mg/g,其次为肾脏(5.59±0.25)mg/g、肺脏(4.46±0.17)mg/g和心脏(2.50±0.30) mg/g.研究表明,牦牛脏器中牛磺酸含量丰富,可以进行相关的精深加工.

关键词：牦牛脏器、牛磺酸、提取工艺、含量、均匀设计

所属期刊栏目：34

分类号：TS251.95(食品工业)

资助基金：国家现代农业肉牛牦牛产业技术体系CARS-38;国家公益性行业农业科研专项经费资助项目201203009

在线出版日期：2013-04-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：83-86