超声波协同酶法制备杏仁皮中水溶性膳食纤维及理化研究
以辽西地区扁杏仁皮为原料,超声波协同酶法制备水溶性膳食纤维(SDF).对超声波提取参数进行优化,然后选取液料比、复合纤维素酶添加量及酶解时间进行单因素实验.采用液料比、酶添加量和酶解时间为变量,以SDF提取率为响应值,进行响应面实验设计,优化SDF制备工艺.结果表明,超声波辅助提取参数为:功率500W,处理时间15min.最佳工艺参数为:液料比17:1,酶添加量1.8％,酶解时间3.5h,酶解温度55℃；此工艺条件下,杏仁皮SDF提取率可达13.27％.SDF的持水性达到8.31g/g,溶胀性为6.48mL/g.杏仁皮水溶性膳食纤维具有良好的理化性能.
扁杏仁皮、水溶性膳食纤维、酶法提取、超声波辅助
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TS255.6(食品工业)
辽宁省教育厅科学技术研究项目L2012399;辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题LNSAKF2011014,2011042
2013-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
229-232,237
