低糖保健型怀远石榴汁的加工及其感官评价

摘要：

以怀远石榴为原料,益寿糖为甜味剂,NaCl为单宁去除剂,柠檬酸为护色剂和酸味剂加工低糖保健型的石榴汁饮料,采用模糊综合评判法对其进行感官评价,并对工艺条件进行优化.结果表明,对石榴汁口感影响最大的是甜味剂的添加量,次之是单宁去除剂的添加量.最佳工艺条件为:甜味剂益寿糖的添加量为15％,单宁去除剂NaCl为0.10％,护色/酸味剂柠檬酸为0.20％.根据模糊综合评判法,此条件下所得石榴汁的感官质量最好.

关键词：怀远石榴、果汁、感官评价、模糊综合评判法

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅自然科学研究项目KJ2012Z243;蚌埠学院优秀人才资助项目院字[2009]107号;安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点20101091;安徽省食品科学与工程教学团队项目20101094

在线出版日期：2013-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：210-212