微波真空冷冻干燥蜂蛹工艺的研究

摘要：

采用微波真空冷冻干燥及光纤/红外温度测试控制等技术集成进行蜂蛹冻干中试工艺研究,用0.20、0.24、0.28、0.32W/g四个微波强度进行工艺优化,获得优化工艺参数为微波强度0.28W/g、最高解析温度30℃,微波冻干时间420min,最终产品水分含量为2.84％,产品品质好,无干瘪变形,保持蜂蛹原有色泽,电镜观察显示切面呈海绵多孔状,口味鲜美,于20℃水中复水1s,复水率达1.9倍,复水效果好,解析干燥过程中蜂蛹超氧化物歧化酶(SOD)活力呈现先略有增加后有所降低的趋势,蜂蛹冻于至水分含量为2.84％时,SOD活性为36.9U/mg prot,与真空冷冻干燥对比,所需干燥时间减少65％以上,并使存活微生物菌落数显著降低,SOD酶活力相近.

关键词：蜂蛹、微波真空冷冻干燥、SOD活性、光纤

所属期刊栏目：34

分类号：TS205.1(食品工业)

资助基金：国家农业科技成果转化资金项目2010GB2C200182

在线出版日期：2013-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：194-197