超声波联合果胶酸酶提取柚皮果胶的工艺研究

摘要：

采用超声波对柚皮进行处理,然后加入复合酶提取果胶,可减少无机酸对环境的污染.红外光谱分析表明果胶中含有较多的糖类物质,不合蛋白.在单因素实验的基础上采用正交实验对实验结果进行优化,在超声波功率240W、超声频率24kHz、超声波处理时间20min、单次提取时间50min、缓冲液pH5.5、酶提取温度55℃、酶液用量0.9％的条件下,柚皮果胶的平均提取量为236.2mg/g,远高于相同工艺条件下常规水浴法提取的果胶提取量.

关键词：柚皮果胶、复合酶法提取、超声波辅助

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.7(食品工业)

在线出版日期：2013-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：164-167