热风干燥对阜平红枣品质的影响及其数学模型的构建

摘要：

以电热鼓风恒温干燥箱在不同温度下干燥阜平红枣,研究了红枣的热风干燥特性,选取6个常用的薄层干燥数学模型对实验数据进行拟合,建立了红枣薄层干燥数学模型,并对不同干燥温度下所得产品的硬度和色泽变化进行测定.结果表明:红枣的热风干燥只有降速干燥一个阶段；Page模型(MR=exp(-kt11))拟合精度最高,适合用于模拟红枣的热风恒温干燥过程,可以用于预测红枣的干燥过程；红枣的硬度随干燥温度的升高而升高；干制红枣的L *值、a *值、b *值随干燥温度的升高均降低,与未干燥红枣差异显著.

关键词：阜平红枣、热风干燥、干燥模型、品质分析

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：河北省科技计划项目11230606D-4-1

在线出版日期：2013-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：97-102