食用菌采后品质劣变相关的生理生化变化

摘要：

摘要：食用菌已经成为现代饮食结构中的重要组成部分。但是采后食用菌不耐储存，会发生许多生理生化变化，包括组织褐变，细胞壁结构变化，最终导致褐变、子实体老化等品质劣变。这些生理生化变化是按照一定程序，因此伴随着相关基因表达的变化，这些基因表达的变化促进了生理生化的变化。本文主要简述了采后食用菌老化、细胞壁结构变化以及褐变相关的生理生化变化。

关键词：食用菌、褐变、老化

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：基金项目:国家自然科学基金31171766

在线出版日期：2013-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：434-436,441