大豆肽制备研究进展及其在食品中的应用
摘要:大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物,由3~6个氨基酸残基组成,分子量在1000u以下。它具有很多优良的理化特性和生理活性,在很多领域得到了广泛的应用。本文综述了其生产工艺、苦味的产生和消苦方法及其在食品工业中的应用,并对其研究概况、水平与发展趋势进行了分析。
大豆肽、生产工艺、脱苦方法、食品应用
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TS210.1(食品工业)
基金项目:北京市科技计划课题D121100003112003
2013-02-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
423-425,429