地沟油鉴别的研究现状与展望

摘要：

摘要：国内地沟油制售问题较为严重，地沟油的餐桌化已成为目前国内最严重的食品安全问题之一，已危害到整个社会。本文简要地概述了地沟油的分类及其危害，并按鉴别指标顺序详细综述了国内地沟油鉴别的研究现状，并对鉴别指标的适用性进行评述。此外，对地沟油鉴别存在的难点进行分析，并提出相应的解决方法。最后，对今后地沟油鉴别的发展趋势进行了展望。

关键词：地沟油、废弃油脂、食品安全、鉴别指标

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：基金项目:教育部新世纪优秀人才支持计划项目NCET090168;国家自然科学基金面上项目30972052;江西农业大学科学研究基金QN201105

在线出版日期：2013-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：418-422