化学法保鲜香菇的研究

摘要：

本实验以新鲜香菇为原料，以其贮藏期间的感官评价、褐变率、失重率、呼吸强度以及V。的含量为指标，研究了焦磷酸钠、氯化钠和过氧化氢对其贮藏期间品质的影响。结果表明，各保鲜剂混合使用的效果优于单独使用，以3．0％H2O2＋0．2g／LNaCl为最佳配比浓度。

关键词：香菇、化学保鲜试剂、感官评价、呼吸强度、Vc

所属期刊栏目：33

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2013-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：382-384