不同出库方式对西兰花货架期品质的影响

摘要：

通过对西兰花在货架期间理化指标及营养成分变化规律的分析，探讨不同出库方式对冷藏（-1～1℃）后西兰花的保鲜效果。实验结果表明：与缓慢升温出库和直接出库（对照组）相比，低温冷链出库处理对延缓西兰花黄化以及Vc含量、叶绿素含量和硬度的下降均有明显效果，提高了西兰花超氧化物歧化酶（SOD）的活性，降低其多酚氧化酶（PPO）活性，延缓了丙二醛（MDA）含量的升高；该模式下货架期10d的西兰花仍没有生霉，而缓慢升温出库和直接出库的货架期8d时霉斑指数分别为88.89％和100％。这说明不同出库方式对西兰花的货架期有显著影响，低温冷链出库的西兰花保鲜效果更好。

关键词：西兰花、出库方式、货架期、冷藏、品质

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：基金项目:国家“十二五”科技支撑计划2012BAD38BOI;天津市重点科技攻关项目11ZCKFNC01900

在线出版日期：2013-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：378-381