腌制条件对即食鲍鱼产品感官品质的影响

摘要：

摘要：以皱纹盘鲍为实验材料．对鲍鱼进行腌制、烘烤制成即食鲍鱼。通过测定即食鲍鱼的失水率、色差、质构和感官品质来确定鲍鱼的最佳腌制条件。结果表明，腌制奈件为先在4℃的温度下腌制90min，然后在27℃温度下腌制30min时，即食鲍鱼的色泽、口感风味等都达到最佳状态。

关键词：即食鲍鱼、腌制、交互实验、质构、感官品质

所属期刊栏目：33

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：基金项目:福建省教育厅科技项目JA11220;泉州市科技计划重点项目2010N13;泉州市优秀人才培养专项资助经费10A19

在线出版日期：2013-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：347-349,365