红参多糖对面包品质的影响

摘要：

摘要：将红参多糖添加于面包中，采用菜籽排重法测定其对面包比容的影响；通过感官评分法评价红参多糖对面包感官品质的影响；考察红参多糖添加量对面包持水性的影响。结果表明，添加1．2％红参多糖，可以明显改善面包的感官品质及特性，面包持水性显著增强。

关键词：红参多糖、面包、品质

所属期刊栏目：33

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2013-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：332-333,338