黑花生衣多酚的提取及其抗氧化活性

摘要：

摘要：采用单因素和响应面实验设计优化了黑花生衣中花色苷和总酚的提取工艺参数。结果表明，经过烘烤后，去除花生衣比较容易，但是其中的花色苷和总酚显著减少。花色苷和总酚的最佳提取条件为：温度40℃，时间120min，料液比1：60。在最佳a 艺条件下，花色苷含量为6．013mg／100g，总酚含量为47．892mg／g。采用大孔树脂对提取物进行初步纯化，冷冻干燥后测定其还原力和清除DPPH·能力。结果表明，黑花生衣提取物具有一定的抗氧化性，其还原力与清除DPPH．能力与提取物中的总酚含量有一定的量效关系。因此，黑花生提取物可以作为抗氧化剂或者功能性食品的着色剂。

关键词：黑花生衣、花色苷、多酚、抗氧化活性

所属期刊栏目：33

分类号：TS229(食品工业)

资助基金：基金项目:江苏苏北科技发展计划BC2011148

在线出版日期：2013-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：296-299