降胆固醇优良菌株的筛选及其胆盐水解酶特性研究

摘要：

摘要：对已证实具有降胆固醇能力并能产生胆盐水解酶（BSH）的3株乳酸菌进一步筛选，综合模拟人工胃肠液的耐受性、疏水性能力和去结合胆盐能力三个指标，筛选出一株具有优良的降胆固醇综合性能的潜力菌株，并对其产生的BSH的部分特性进行研究。结果表明，屎肠球菌90—1作为降胆固醇潜力菌株其综合性能较好，其所产的BSH最适反应pH为6．0，最适反应温度为37℃，最适底物浓度为7mmol／L，最适三磷酸腺苷二钠（ATP）浓度为2．5mg／mL。

关键词：降胆固醇、屎肠球菌、胆盐水解酶、特性

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：基金项目:教育部长江学者和创新团队发展计划资助IRT0959,2011AA100902

在线出版日期：2013-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：191-194