香辛料及其醇提液对低盐酱中微生物抑制作用的研究

摘要：

摘要：针对低盐酱中食盐含量过低不利于长期保存的问题，研究了天然香辛料对低盐酱中主要微生物的抑制作用。用平板菌落计数法比较了6种天然香辛料粉末对低盐酱中主要微生物的抑制效果．并选择抑菌效果较强的香辛料进行醇提液抑菌效果的研究。结果表明，六种香辛料均有不同程度的抑菌效果，其中丁香和桂皮的抑茵效果最佳，并且丁香醇提液的抑菌效果要优于桂皮醇提液，0．5g／mLT香醇提液和O．5g／mL桂皮醇提液对低盐酱中主要微生物的平均抑茵圈直径分别为25．1、18．2mm。而应用于低盐酱中的具体用量还有待于进一步研究。

关键词：香辛料、醇提液、抑菌作用、低盐酱

所属期刊栏目：33

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：基金项目:黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目2010td03

在线出版日期：2013-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：187-190