新鲜米饭与方便米饭风味成分分析研究
摘要:研究了5个大米品种新鲜米饭及其方便米饭的风味成分以及它们之间的差异。通过顶空固相微萃取及气相色谱一质谱联用技术(HS—SPME/GC—MS),并以NI明、Wiley质谱库匹配检索以及相对保留指数(RI)对化合物进行鉴定。5个品种共检测到31种风味物质,其中以醛类、醇类、酮类及呋喃等为主。与新鲜米饭相比,除了2-丁基呋喃没有检测到外,方便米饭风味成分变化不大,只有风味强度的减弱。结果表明,方便米饭风味具有一定优越性,应用前号广阔。
顶空固相微萃取(HS—SPME)、气相色谱-质谱(GC—MS)、相对保留指数(RI)
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TS207.3(食品工业)
基金项目:公益性行业农业科研专项经费项目200903043
2013-02-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
158-160,164